Συνταγές μαγειρικής - iLike Recipes

Μέθοδος Εκτέλεσης

1

Κόψτε τη μελιτζάνα κατά μήκος σε 8 ίσες φέτες, βάλτε τη σε ένα σουρωτήρι ξεπλύνετε καλά και στραγγίξτε. Βάλτε το τρίμμα ψωμιού, τον μαιντανό, το σκότδο και την παρμεζάνα σε ένα μεγάλο πιάτο και προσθέστε αλατοπίπερο και ανακατέψτε καλά. Βάλτε τα αυγά σε ένα άλλο πιάτο και το αλεύρι σε ένα άλλο. Βουτήξτε τις φέτες μελιτζάνας στο αλεύρι, στη συνέχεια στο αυγό και τέλος στο τρίμμα ψωμιού.

2

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τις μελιτζάνες για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά και αφήστε τις να στραγγίξουν σε ένα χαρτί κουζίνας.

3

Βάλτε τη ρικότα και το πέστο σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα με ένα πιρούνι. Για τη σάλτσα, βάλτε την ντομάτα, τον μαιντανό και το λάδι σε ένα άλλο μπολ. Βάλτε αλατοπίπερο και ανακατέψτε καλά.

4

Για το σερβίρισμα, βάλτε 1 κτσ ρικότα στην άκρη κάθε φέτας μελιτζάνας. Τυλίξτε και κλείστε τα ρολά με μια οδοντογλυφίδα.